糧食

農藥（yào）、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞（yà）硝酸鹽（yán）、硼酸鹽、水溶（róng）性非食用色素、黃曲黴毒（dú）素B1

食用油脂

酸價、過（guò）氧化值、礦（kuàng）物（wù）油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲（qǔ）黴毒素B1

肉與肉製（zhì）品

肉（ròu）類鮮度、病害肉、注（zhù）水肉、瘦（shòu）肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素（sù）、細菌總數、大腸菌群、致病菌（jun1）

水產品（pǐn）及水產製品

甲（jiǎ）醛、雙氧（yǎng）水、砷、汞、孔雀石綠

乳（rǔ）與乳製品

新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、細菌總數、堿性物質、澱粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺

蛋與蛋製品（pǐn）

雞蛋（dàn）鮮度（dù）、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌（jun1）、鉛（qiān）

麵粉、米粉及糕點（diǎn）類食（shí）品

鋁、吊（diào）白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝（xiāo）酸鹽（yán）、砷、黃曲黴毒素B1、大腸菌群、致病菌

豆類及製品

生熟（shú）豆漿或生熟豆粉、二氧（yǎng）化硫、鉛、砷（shēn）、黃曲黴毒（dú）素B1、大腸菌群、致病菌

酒類

白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

飲料與冷飲

電導率、水溶性非食用色素、亞（yà）硝（xiāo）酸鹽（yán）、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌（jun1）總數、大腸菌群、致病菌

罐頭食（shí）品

亞硝酸（suān）鹽、非食用（yòng）色素、砷、汞、大（dà）腸菌群、致病菌（jun1）

食糖

二氧化硫、水溶性非食（shí）用色素、砷、大（dà）腸菌群、致病菌

蜂蜜

酸度、澱粉和糊精、果糖和（hé）葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖

調味（wèi）品

食鹽中亞（yà）硝酸鹽、食鹽（yán）中（zhōng）碘、食醋中遊離礦酸、食醋總酸、醬油總（zǒng）酸、醬油氨基（jī）酸態氮、味精中穀氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲黴毒（dú）素B1

膨化食品（pǐn）和方便麵食

二氧化硫、吊白塊、甲醛（quán）、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃（huáng）曲（qǔ）黴毒素B1、細菌總數（shù）、大腸菌群、致病菌

蔬菜和水果

農藥殘（cán）毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

食品生（shēng）產加工環節

熟食加工（gōng）器具或（huò）餐飲器具潔淨度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯（lǜ）濃度、食品中心溫度（dù）、煎（jiān）炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度

食品加工用水

濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝（xiāo）酸鹽氮、餘（yú）氯、總餘氯（lǜ）、二氧化氯、大腸菌群（qún）